Ingrédients pour 8 personnes :
Pour la pâte sablée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 70 g de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 5 cl d’eau
- 1 pincée de sel
Pour la crème au citron
- 2 citrons
- 180 g de sucre
- 2 œufs + 2 jaunes
- 20 cl de crème fraîche
- 1 pincée de sel
Pour la meringue
- 4 blancs d’œufs
- 150 g de sucre glace
Recette :
- Préparer la pâte : préchauffer le four à 180°
- Mélanger bien les jaunes et le sucre avec un peu d’eau.
- Mélanger à la main la farine et le beurre préalablement coupé en petits morceaux pour obtenir une consistance sableuse.
- Faire un puits dans la pâte et verser le mélanger liquide.
- Former avec les paumes une boule et la reconstruire deux ou trois fois pour lui donner de l’élasticité.
- Etaler la pâte dans votre plat à tartre, sur un papier sulfurisé et piquer avec une fourchette.
- Recouvrir d’une deuxième couche de papier sulfuriser sur laquelle vous verserez des haricots secs.
- Laisser cuire 10 min.
- Réaliser la crème : mélanger 2 œufs entiers et deux jaunes, la crème fraîche et le sucre.
- Ajouter le jus de 2 citrons ainsi que leurs zestes très finement râpés au préalable.
- Sortir la pâte du four, enlever les haricots et verser le mélange dessus. Laisser cuire pendant 30 min.
- Préparer la meringue : Verser 4 blancs d’œufs dans un saladier avec une pincée de sel et battez-les en neige.
- Quand ils sont fermes, ajouter délicatement le sucre glace en continuant de battre.
- Lorsque la tarte est cuite : ajouter la meringue sur l’appareil au citron et refaire cuire 10 min. Petit plus : pour une meringue croquante : éteindre le four et laisser cuire 40 min.
Déguster !
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