Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 foie gras de canard
- De la gaze en rouleau
- De l’armagnac
- Du gros sel
- Du poivre en moulin
Recette :
- Peser votre foie
- Faîtes tremper votre rouleau de gaze dans le l’armagnac puis essorez le tout à la main.
- Saler poivrer votre préparation puis entourer complètement votre foie.
- Placer le dans un plat et recouvrer le complètement de gros sel (c’est lui qui va cuire votre foie).
- Laisser le immerger selon la règle suivante : 2h/100g de foie (soit 12 heures pour 600g)
- Retirer ensuite votre foie du gros sel puis ôter la gaze et placer le au réfrigérateur pendant 48h.
Déguster !
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