Eplucher et couper l’oignon en quartiers puis préparer vos champignons et couper les grossièrement. Ecraser l’ail entre votre plan de travail et une lame de couteau.
Découper votre volaille de Bresse en morceau et réserver les coffres.
Faire dorer le poulet à feu vif dans du beurre côté peau. Assaisonner et ajouter l’oignon, l’ail et les champignons.
Verser la farine puis mouiller avec le vin blanc. Laisser réduire tout en grattant bien de fond de votre casserole pour récupérer les sucs. Incorporer la crème fraîche, mélanger et laisser mijoter 25 à 30 minutes à feu doux.
Sortir vos morceaux de volaille de la sauce et passer cette dernière au chinois. Assaisonner si nécessaire puis porter là à ébullition, mixer là et réserver là.
Préchauffer votre four à 180°
Badigeonner les coffres de beurre, les assaisonner puis les mettre dans le four pendant 20 min.
Lever les filets puis dresser le tout en nappant de sauce.